两千多年前古人已开始“撸串” ，一起看古人怎么玩转烧烤

　　洛阳烧沟61号西汉墓壁画

　　河南商报记者郑超

　　炎炎夏日，高温“烧烤天”来袭，喝冰啤、吃烧烤成为解暑消夏的热门选择。烧烤并非现代人的“独创”，早在汉代“烧烤”就已非常流行。

　　河南出土的洛阳烧沟61号西汉墓壁画等文物，就生动反映出古人的烧烤智慧。

　　西汉墓壁画描绘古人烧烤画面

　　我们现在所说的“烧烤”，在古代被称为“炙”。炙是会意字，上下拆分来看，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。

　　有个成语叫“脍炙人口”，脍是切得很细的肉，炙是烤熟的肉，意思是美味人人都爱吃。由此可见，人们对烤熟的肉的青睐早已有之。

　　在河南，有一幅壁画生动刻画出古人烧烤的场景，这就是洛阳烧沟61号西汉墓壁画。

　　据洛阳市文物考古研究院研究员程永建介绍，1957年，在洛阳老城西北1公里老城城墙与烧沟村之间发现了西汉晚期的墓葬，即洛阳烧沟61号汉墓（现已移至洛阳王城公园内），由于其壁画面貌基本完整，成为中国早期墓室壁画的珍贵实例之一。

　　烤肉风俗如何产生尚未定论

　　这幅壁画上，最左边有一位“肌肉男”，顺着他回望的方向，右侧有两人，正手持长叉，在一个四足炉上烤肉。

　　程永建说，这个长叉的运用，体现出古人的智慧，“汉画像中烧烤用签的样式大多为单股，材质从考古资料来看应该是铁质的，分叉的长叉，可增强烤肉时的稳定性。”

　　烤肉的人是谁？对此，有学者认为：烤肉者有胡须，服饰左衽，当属胡人无疑。该学者认为，烤肉串最迟为西汉初传入，魏晋以后烤全牲开始在中原流行。

　　在程永建看来，目前此类汉画像资料地域分布较广，烧烤肉串风俗是否从胡地传入中原地区，还是值得讨论的。

　　烧烤的烹饪方式，在两汉时期已开始流行

　　在河南，一些汉墓中也出土过铁质烤炉，例如上个世纪50年代洛阳烧沟西汉晚期墓、1992年洛阳金谷园东汉中晚期墓等，形状和洛阳烧沟61号西汉墓壁画上的类似。“说明烧烤这种烹饪方式在两汉时期较为盛行。”程永建说。

　　除此之外，在上个世纪90年代末，新安县盐东遗址也出土过“烧烤灶”，是一个长约1.5米、宽约30厘米的长条灶坑。

　　盐东遗址是一处新石器时代的聚落遗址，发现房址、窑穴、墓葬30多座，陶窟遗址和石器制作作坊多处，还有炭化了的粮食、网坠、骨针、陶器、动物骨骼。

　　“总的来看，东汉时期，中原地区经济比较发达，烧烤不仅进入日常饮食，还成为死后值得纪念的寄托。”程永建说，死者希望进入未知世界后，依然能享受到烧烤美味，体现出烧烤这种烹饪方式在当时的重要性以及受欢迎的程度。