河南辣椒为何“辣出天际”？

河南日报记者 焦莫寒

　　小何是在郑州工作的商丘市柘城县人，早上被一碗胡辣汤唤醒，中午来一份辣椒炒肉盖饭，晚上再和同事约个地摊辣火锅，他的一天被“辣”包围。

　　“天热了，火锅、撸串、小龙虾都能跟朋友约起来了，不吃辣总觉得缺点味道，河南人吃辣挺厉害的，辣椒也牛，我老家的辣椒就卖到了全世界。”小何是朋友们口中“吃辣大师”，他还专门打听过，郑州不少辣火锅店的锅底，用的就是柘城的三樱椒。“柘城辣椒很香，没有那么辣，很适合做火锅底料，鲜、香、辣都有，很过瘾。”这是来自火锅店老板对柘城辣椒的肯定。

　　事实上，小何提到的三樱椒原产于日本，柘城自1990年开始大力推广三樱椒种植，1999年，柘城被命名为“中国三樱椒之乡”。该县逐渐把辣椒培育成为富民兴县的支柱产业，目前全县辣椒种植面积常年稳定在40万亩，年产干椒12万吨，产值18亿元，20万人忙碌在产业链上，15万人通过辣椒迈上致富路。

　　不仅是柘城，临颍县是老干妈最大的辣椒供应地，卫龙、巴奴、海底捞等企业也大量使用了临颍县的朝天椒；内黄尖椒靠着独有的香辣特点，相继出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等国家，出口连续十年增长，每年创汇1500万美元；清丰县连续多年辣椒种植面积在10万亩以上，年产值10亿元以上，成为当地6000余种植户的致富“金钥匙”……

　　从灌木丛中的野生植物，到今天形成单独品类的巨大市场，卖全国、卖全球，辣椒的一朝逆袭，成为河南人田园诗画的一部分，那么到底河南辣椒强在哪里？

　　“老天爷赏辣吃”

　　辣椒有多火？有这样一组直观的数据，我国辣椒种植面积居世界第一、辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数依然世界第一。

　　5月13日，据国家特色蔬菜产业技术体系郑州综合试验站站长姚秋菊介绍，近年来，河南辣椒异军突起，种植面积超300万亩，仅朝天椒品种种植面积就将近200万亩，仅次于贵州，远超湖南和四川。河南朝天椒种植面积大、范围广，主要分布在豫北（濮阳、内黄、清丰）、豫东（商丘为主）、豫南（许昌、南阳等地）、豫西（洛阳等地），辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省。

　　辣椒是个“娇气”的植物，需要优良的土壤、空气、水分、肥力和自然环境等一系列要求，与传统的种辣吃辣的省份不同，河南地处中原，原本没有吃辣种辣传统，辣椒为何能在河南有如此生长之势？

　　把收割的小辣椒，捆扎后在朝阳处风干，2斤半左右的鲜椒晒成1斤干椒，是临颍县许多家庭保存辣椒的方法。临颍县王岗镇被称为“中国辣椒第一镇”，这里的朝天椒以辣、香、红出名，产量高、品质好。

　　“黑黏土+充足水源是临颍辣椒的绝佳‘秘密武器’，黑黏土耕作性能好、肥力高，加上淮河流域的颍河水系，同时气温适宜，生长期光照充足等因素，都给了辣椒最适宜的生长环境。”姚秋菊解释，“临颍辣椒皮厚籽多，香味浓厚、色度好、光泽度高，品质稳定。”

　　同样的，柘城也属黄河冲积平原，土质分布为“南淤、北沙、中两合”，土壤肥沃，地势平坦，疏松易耕，养分含量较高，保水保肥能力强。气温适中，秋季温差大，也十分有利于辣椒口味的形成。

　　一方水土滋养一方特产。姚秋菊表示，河南辣椒多为平原种植，单产水平高，也便于生产管理和机械操作，成熟时一次性采收，价格控制更有竞争力。河南省种植的辣椒70%以上为低辣度品种，更适合现代人的口味。

　　这一说法也正回应了网上关于河南辣椒的讨论，“用河南辣椒之后，老干妈原来的味道去哪了？”老干妈辣椒酱就有几十个产品，每个产品都是多种风味的辣椒调配而成，同时老干妈采用河南辣椒，也是为了更加迎合不同用户的口感差异，正所谓辣辣椒、香辣椒各有所爱。

　　辣椒里有“科技与狠活儿”

　　临颍县三家店镇的村民可能说不上来“5G+智慧农业”是啥，但他们知道镇里的辣椒种植基地是看不到人的。

　　这儿的土地里插着成排的水肥传感器，传感器每隔30分钟将收集的土肥数据上传，通过大数据做到精准种地，自动浇灌。

　　“临颍县是咱们省里率先把5G技术应用在辣椒种植上的。智慧农业可以实现节省化肥农药30%，节水50%、节省人工50%以上。”临颍县农业农村局局长朱庆甫表示，截至目前，临颍县在接近7000亩的标准农田里，建设5G智慧数字农业种植区，实施智能水肥药一体化灌溉等新技术示范，亩均效益提升15%以上。

　　如果说这是我省辣椒产业的高科技，那“狠活儿”便来自专家团队。

　　内黄辣椒产业的发展壮大，与我省蔬菜产业技术体系的科技支撑密不可分。来自全省的专家团队持续开展辣椒科技攻关，积极开展辣椒新品种、新技术、新模式、新产品的试验研究和示范推广。科技带来了产量，也保证了品质，好品质带来了效益。“周围500公里，辣椒价格我们说了算。”内黄县六村乡千口村党支部书记刘贵现自豪地说。

　　在柘城县，省农科院先后分派14名岗位专家和16名站长及相关专家176人到柘城进行辣椒产业对接服务，也让科技服务实现定制化。

　　“科技与狠活儿”多了，辣椒品质也在不断地提升，很多企业也“寻辣而来”。

　　在临颍县，全世界的辣椒都在这里销售，产业的集聚，引得海底捞、老干妈纷纷在当地建厂，南街村、卫龙等本地企业也不断壮大，临颍有辣椒加工企业百余家，年产值近200亿元，产品出口韩国、法国等国家。

　　良种繁育、规模种植、冷链运输、精深加工、跨境电商……柘城辣椒“组合拳”式打法促进了辣椒产业的融合发展，当地组建了红立方辣味食品集团，培育了红日子、旭阳、望鲜楼、辣德鲜等龙头企业26家，辣椒年加工能力超过30万吨，产品有8大系列26个品种。

　　“目前来看，河南农业科技创新推广应用体系比较完备，科技创新与辣椒产业融合深度方面可以继续提升，我们也会持续解决‘打通最后一公里’的问题，通过辣椒新品种展示、创办辣椒产业体系论坛、邀请专家学者观摩等行动，让河南辣椒稳住这份‘辣度’。”姚秋菊说。