宫保虾球

原料：

虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰，备用。

做法：

1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉上浆；

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段；

3、将糖，醋，酱油，味精，料酒，水淀粉，汤对成汁；

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节，姜片，蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米；

5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。