酸汤鱼

食材明细：草鱼 适量、番茄 适量、黄豆芽 适量、莲藕 适量、海带 适量、竹笋 适量、土豆 适量、豆皮 适量、香芹 适量、凯里红酸汤 适量、木姜子油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量

1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

2、番茄入沸水烫一下去皮。

3、海带切条打结扣备用。

4、黄豆芽入沸水焯软。

5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

8、加入适量红酸汤翻炒几下。

9、倒入适量冷水。

10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

11、调入盐、胡椒粉进行调味。

12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小贴士

蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。