酿豆腐

编辑:jnrtrgk 时间:7/31/2015 2:14:20 PM 浏览:1960

食材明细:老豆腐 380克猪瘦肉 50克香菇 3朵、生姜 1块、香葱头 3根、大蒜 2粒、酱油 2汤、

蠔油 1汤匙、料酒 2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、水淀粉 1汤匙、盐适 适量、花生油 适量、鲜汤 200ml

没有鲜汤可用清水代替。

1、把瘦肉剁成肉泥。

2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4、将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。

6、锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7、在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。

9、操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。