笋焖鸡

食材明细：嫩鸡一只 1000克、笋 适量、干木耳 30克、八角 2枚、干花椒 一把、姜片 适量、红辣椒 适量、葱花 适量、料酒 40ml、酱油 40ml、盐 适量、生粉 适量、腌制过叉烧的酱汁 适量

1、嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右

2、木耳泡发，洗净备用

3、笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用

4、热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要

5、把姜片放入，爆香姜片

6、然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来

7、叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）

8、往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）

9、加入笋块翻炒均匀

10、加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟

11、到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右

12、大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步） 

小贴士

因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的