酱香型习酒彰显传奇与尊贵

近年来，酱香型白酒持续走红，起着决定因素的是酱香型白酒复杂的生产工艺和健康的饮酒理念。酱香型白酒已被市场和消费者接受，而具有传奇色彩与尊贵地位的习酒，则凭借五大特点，渐成市场主角。

水为酒之魂，这是大家的共识。赤水河、喀斯特山泉、习水河“三水合一”的独特水源，这里水质清澈透明，口感甘冽清甜，富含微量元素。自古好水酿好酒。得天独厚的生态条件，使习酒十里酒城就像一颗明珠镶嵌在赤水河这条玉带之上。

若说水为酒之魂，那么曲则为酒之骨。虽说浓香和酱香制曲原料均为软皮小麦，且制曲工艺也大致相同。与浓香可全年不间断制曲不同的是，酱香白酒只在端午时节踩曲，入夏气温陡升，发酵顶温较浓香曲高出5~10℃，达到60~65℃，对提高酒体陈味和浓厚感有较大裨益。习酒遵循传统，把时间更精准地固定在“进入农历五月的第一场雨之后”，此时空气温暖湿润，利于曲料吸附大气中的水分子，提升发酵力。

“三级除醉工艺”是习酒“在传统中继承，在经典中升华”的系统集成创新成果，它以“剔除致醉成分，增加有益成分”为技术创新导向，在保持习酒传统优势的酿造工序上，着眼于工艺上的系统性优化升级，去芜存菁，是习酒打造平和酱香的核心技术。                           （罗锦文）