雨后“唐僧肉” 美得醉掉牙

          “打完场，晒完垛，爬蚱出得没有数。”一句流传于豫东的民间歌谣，引起无数人的回忆。

　　眼下，正是爬蚱出土的好时节，一个个小巧可爱的爬蚱从土里钻到地面，从乡村走向城市，“金蝉脱壳”后带给大自然美妙的旋律，也带给商丘人一顿顿美味佳肴。貌似不起眼的爬蚱，总能带给你无限的回忆和浓浓的乡愁。那么，生活在城里的你对爬蚱了解多少？你体会过摸爬蚱的乐趣吗？

　　摸爬蚱的记忆

　　爬蚱还是那个模样，但人们的照明工具和摸爬蚱的初衷却在改变。各式各样的矿灯足以将一片树林照得灯火通明，小桶里数不清的爬蚱……

       拿着手电筒摸爬蚱已成为过去时，但它仍然存在“80后”或者更多人的记忆里。

　　爬蚱，是知了在秋天把后代寄生在细小树枝上，待到深秋时，那些后代就会借机告别树枝钻到地下，依附在树的根系上靠吸取根部汁液发育成长，两三年后它们就会长大，然后破土而出，匆忙爬向树的高处，继续演奏着它们上辈们未尽的交响乐曲——知了知了……

        一般在麦收过后，尤其是经历了几场雨水的洗礼，人们便开始到林子里摸爬蚱。运气好的话，一棵树上逮上三五个爬蚱是不成问题的。

　　原来，人们习惯于将逮爬蚱叫做摸爬蚱，还是因为条件所限。以前，人们买不起手电筒照明，夜间出去摸爬蚱是看不清楚的，只有靠月光和微弱的星光用手去感觉，当摸到一个类似于肉团儿的小东西时，应该就是爬蚱了。

　　都说现在的爬蚱少了，其实不然，因为种植爬蚱的多了。河里有打不完的鱼，地上自然也有摸不完的爬蚱。

　　昨天，在文化路南侧的金鹰早市，来自市城乡一体化示范区平台办事处卖爬蚱的老黄不时与顾客说些儿时摸爬蚱的趣事。昨天，他接受晚报记者采访时说，傍晚天还没黑吃过晚餐，便与邻居结伴拿着手电筒、小桶和一根长棍开始去摸爬蚱了。他们一路有说有笑，走进村前村后的小树林、果园等，别有一番趣味。

　　记者老家在永城，对儿时摸爬蚱的情景记忆犹新。那时候更多的人开始使用手电筒，灯光并不太亮，而且常出毛病，但那已经是很不错的照明工具了。那时候还有人用不上手电筒，只能靠“摸瞎”。

　　对于很多“80后”来说，对摸爬蚱的回忆更多的是对快乐的重温。傍晚过后，村前村后、村里村外，到处闪动着明亮的灯光。“快点来，这儿有一个。”“我类乖，有个蛇！”“这个都变了。”……本来寂静的夜晚却异常热闹。

　　在这之前的岁月，在那个缺吃少穿的年代，爬蚱无疑是大自然赐给庄稼人的最好美食，它让面朝黄土背朝天的人们度过了一个又一个饥肠辘辘的艰难岁月。今天，也只有有过这样经历的人才能感受到其中的滋味。

　　时过境迁。爬蚱还是那个模样，但人们的照明工具和摸爬蚱的初衷却在改变。各式各样的矿灯足以将一片树林照得灯火通明，小桶里数不清的爬蚱，除了留下些供家人品尝，还能卖些钱。

　　摸爬蚱的技巧

　　看得真、听得清、速度快、灯光明、时间长，把握住这五点非常重要……

　　知了在树上叫着夏天，金蝉在餐桌上叫人嘴馋。不过摸爬蚱可是有技巧的。看得真、听得清、速度快、灯光明、时间长，把握住这五点非常重要。傍晚时分，爬蚱就已经破土而出，这时就要盯上爬蚱洞。里面有没有爬蚱，可以先照一照或者抠一抠；夜幕降临时，爬蚱开始出土，爬向就近的树干；晚上9点以后，部分爬蚱已经爬上树枝、草丛等，开始蜕变成知了。如果用棍戳树枝上的爬蚱， 灯光必须跟着爬蚱一同落地， 才能准确找到落地的爬蚱。

　　还要提醒一下，摸爬蚱时一定要注意自己所处的位置，防止踩到坑内等。

　　摸爬蚱的速度也是很有讲究的。在天黑之前，因为视野开阔，就可以走快一些。当有人和你同时进一片树林的时候，那可是谁先到谁摸得多，晚到一步则会后悔莫及。在照树上的爬蚱时可以走得快一些，而在照草丛间、玉米叶下的爬蚱时则要慢些。

　　摸爬蚱的矿灯灯光要亮，用前最好充电，延时要长。时间长是多摸爬蚱的关键，一般只要找准地方，从晚上七八点奋斗到深夜，一定让你收获颇丰。

　　爬蚱的好做法

　　就爬蚱的做法和吃法，记者请教了从事多年厨师工作的许坤峰。

　　1.爆炒金蝉。金蝉用清水冲洗干净，用淡盐水泡半天左右以入味，上锅蒸5分钟，为的是去除其体内水分。姜切丝，锅中多放些油，油多才能炒出外酥里嫩的口感。烧热油后，放入姜丝煸出香味；放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，加少许盐后继续翻炒至表面焦黄。

　　2.烧烤金蝉。将金蝉去泥洗净后晾干，用竹签串好，烤熟后撒些盐和孜然即可直接食用。

　　3.孜然炸金蝉。主料：金蝉300克。辅料：色拉油500克、鸡蛋1个、孜然粉15克、面粉10克、葱20克、黄酒10克、辣椒粉5克、胡椒粉5克、精盐5克、味精1克。做法：将金蝉洗净，沥干水分；葱洗净切末。将金蝉同葱末、黄酒、辣椒粉、精盐、味精、胡椒粉一起放入碗中调匀。鸡蛋打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌匀。锅中放油烧热，金蝉依次下锅炸熟，捞出沥干油即可。特点：香酥脆嫩，咸香微辣。

　　4.油炸金蝉。先用冷水泡20分钟把上面的泥垢去一下晾干，将锅烧热后放入适量食用油，待油滚沸后把爬蚱放入锅内，用文火煎熟，盛入盘中，上面撒上少许食盐和孜然即可趁热吃，口感特别鲜嫩。

　　延伸阅读

　　爬蚱为啥被称作“唐僧肉”

　　爬蚱，又名金蝉、知了猴、爬蚱猴。虽然它的样子不好看，但营养价值高，味道也让很多人经不起诱惑。

　　由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。《西游记》中的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”（又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉。

　　据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。但是生活中有些人对爬蚱过敏，那可就没有这个口福了。