谚语里的老家河南丨鲜拌面香飘海内外

大河报-河南日报记者 卢松 本报通讯员 潘泽豫

　　“二十八，把面发”，馒头等面食是过年必备主食。“我们靠着‘玩面蛋儿’，拉长面粉加工链条，打造了享誉全国的‘北京’方便面，如今生产的鲜拌面更是‘火’出了国门。”2月5日，南街村集团有限公司总经理窦彦森说。

　　走进位于临颍县的南街村集团鲜拌面厂无菌车间，只见面粉在机器传动下变面片，面片变面条，经高温蒸煮、乳酸保鲜、杀菌及避光储存后，鲜拌面就新鲜“出炉”。温水一冲，封盖不到2分钟，一盒香味四溢的鲜拌面就可以吃了。“我们的鲜拌面不仅国内畅销，还成了荷兰等国家的网红食品，每月出口额超百万元。”南街村贸易有限公司工作人员赵喜瑞说。

　　从20世纪80年代畅销全国的“北京”方便面，到如今香飘海内外的鲜拌面，南街村集团的方便面已发展至第三代。非油炸是鲜拌面最大的卖点，而如何保鲜曾经是它最大的难点。

　　“我们组建了技术攻关小组，经过上百次实验，最终攻克了鲜湿面生物保鲜等30多项技术难题，使产品的保质期达6个月以上。”赵喜瑞说。南街村集团还与中原食品实验室、河南工业大学合作，探索在碱性条件下的保鲜技术，以更接近消费者对面条口感的要求。如今，鲜拌面保鲜技术已成为南街村集团的核心竞争优势。

　　鲜拌面销量激增，但南街村集团始终重视食品安全与产品质量。“我们按照质量工艺操作程序，对生产车间关键岗位进行实时监测，确保产品出厂合格率达到100%。”窦彦森说。南街村集团先后推行了全面质量管理、ISO9000、ISO22000等系列国际标准。同时，建立了完善的产品追溯体系，实施了质量责任人制度，从源头保障食品安全。

　　深耕面制品数十年的南街村集团，先后开发出鲜拌面、煮拌面、金丝拉面等10余个新产品。目前，鲜湿面产品贡献了南街村集团近五分之一的产值。

　　“我们建有自己的面粉厂，年转化粮食10多万吨，从订单基地采购的原料占总采购量的80%以上。”窦彦森介绍，南街村集团牵头成立了小麦产业化联合体，实现了育种、种植、收储、面粉生产、食品加工“五级订单”全覆盖，种植环节实现种、肥、药等“九统一”，既保障了企业和农民节本增效，又促进了粮食供应链的安全稳定。