麻辣松针鱼片

□左   蕊   文/图

今天给大家推荐一道肉质细嫩、麻辣不燥、鲜香醇厚、今人回味无穷的麻辣松针鱼片。

薄山水库的松针鱼是唯一在国家工商总局拥有注册商标的。这种松针鱼生长在国家级森林公园薄山湖里，以针叶林、松柏、野菊花等环湖群山植被的腐殖质为食物，属于在没有任何工农业污染的独特环境中生长的野生大头花鲢。

薄山松针鱼大而肥，体内含有一定程度的中草药成分，其肉质独特，汤鲜甘美，对人体大脑细胞生长发育、新陈代谢起着重要作用，同时具有提神补脑、明目健脾、延缓衰老的功能，实属野生鱼中的精品。

做法：将一条鲜活的松针鱼宰杀清洗干净，把去皮的净鱼肉片用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。

接着将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放适量油，烧至两成热时，把鱼片分散下锅，至变色时将熟笋片与青椒片投入，搅匀后倒出，沥去油。

然后将原锅内留少量油，放葱、姜煸香，再放入豆瓣酱炒出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙鲜汤料。

最后勾芡，再将鱼片与辅料一起倒入，翻炒均匀，淋上麻油、红辣油即成。