虾仁茄夹

原料：茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

做法：

1、茄子清洗干净，切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；

2、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊；肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；

3、葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分，将葱姜和肉馅搅拌均匀，取一个茄夹，放上一个虾仁；

5、炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。

注意：

1、茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟；

2、用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆；

3、虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油；

4、炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻。

4、再塞上肉，让肉把虾仁包住，锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸；