鱼香茄盒

原料：茄子一个、肉末100克、鸡蛋2个、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、干淀粉3大匙、面粉2大勺、酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐少许、米醋1大勺、酱油3勺、白糖2大勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、清水3大勺。

做法：

1、葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料A、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀：

2、茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；

3、剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，调料B全部混合调成味汁；

4、锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；

5、锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；

6、将味汁淋在茄盒上即可。