【原料】: 牛腱子一条
【配料】:
黄豆酱一汤匙 甜面酱一汤匙 姜一大块 草果一个 香叶三片 陈皮七条 丁香七个 八角两个
【调料】:
盐(根据你锅里水量添加) 老抽两汤匙 冰糖一块 白酒半汤匙 黄酒两汤匙
1,牛腱子洗净,焯水煮3分钟放入白酒煮开,立刻放入冷水中,洗净备用。
2,把配料所有加调料(除白酒外)所有煮开。
3,牛肉放入,煮开,小火炖30分钟后,关掉火,彻底凉后,再烧开,继续30分钟。一般都要三凉三热。
最后根据自己喜欢的口感,决定是不是要停火,我觉得凉菜,肉食有点劲道的好吃点。不要煮的很软。
4,牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉,为了快可以放冰箱冷藏。酱汤过滤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
5,等彻底凉透切片摆盘,调蒜泥香醋凉拌酱油,香油等蘸食即可。
后话:
1,可以不放酱,没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的,每次用后过滤放入冰箱冷冻,想吃卤味的时候,拿出来,根据口味调味一下,继续用。香料可以多放点,也可以直接买那个超市卖的卤料包。
做好后其实也完全可以自己加点辣椒油,香醋什么的,拌来吃,味道就更重了,适合喜欢重口味的同学。
2,不一定只卤牛腱,可以和猪肚,牛肚,猪耳朵,鸡蛋,豆腐干什么的一起卤,节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉,因为里面有筋口感很好。
3,卤味不要一直烧,三凉三热,口感不软,而且相当入味。
4,牛肉什么的,一定一定要等冷了再切啊!我第一次失败了,就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。
5,以后不要轻易买外面的卤味吃,我同学家开卤菜店的,那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。