平民的身份，贵族的气质！西北的乡党称其为洋芋，东北的老哥唤他作土豆，在山西，他不但被呼作“山药蛋”，更是有一个叫做“山药蛋”的文学流派，而他的官方名字，其实叫做“马铃著”。
在陕西，那个高大上的“马铃薯”，被老乡们唤作“洋芋”，和“洋火”“洋瓷碗”一样，召示着它们曾经的“歪果仁”身份；而山西的老表们更喜欢称其为“土豆”，土中之豆，显示着它平民的亲和力。这个曾经高冷的“老外”，而今入驻寻常巷陌，成为老百姓仓禀中的常驻客、餐桌上的千面狐。
1.从西班牙到英国，那美丽的花朵
1537年，西班牙人发现安第斯山苏洛高答村有一种他们从未见过的物种。
当地印第安人几乎家家户户种植，西班牙人却并不知道，这个后来被他们称作“妖魔苹果”的物种可以食用，可以用来防风湿，可以用来防治消化不良，印第安人当然也不会告诉作为殖民者的他们。
被带回西班牙，只是因为这个物种有着美丽的花朵，粉白、淡紫、浅红，令他们欲罢不能。一时间，花圃中有没有这美丽的花儿，成为身份的象征，甚至西班牙国王卡尔五世把它作为礼物献给罗马教皇。
1586年，英国人击败西班牙人，把“洋芋花”带到英国，更适宜的气候让这美丽的花儿更加地娇艳。
2.从法国跳上餐桌，由面包到著条
1785年，一位药剂师在把这美丽的物种带到了法国。
挡不住美丽诱惑的馋嘴者，把洋芋当作苹果一样的浆果大口生嚼，其结果是不但味道苦涩、难以下咽，更造成了舌头发麻、出现中毒症状。惊恐的人们，便架起柴火，要烧掉这被他们诅咒为“妖魔苹果”的物种。不烧则已，这一烧，烧出了一个风靡世界的美味。先是直接烤熟食用，其味绝佳，被称为“第二面包”；后来是被制作成薯条，“French Fries”风糜世界。
美丽的花、绝佳的味儿，上自王公下至百姓，对之宠爱有加。甚至，法国国王路易十四在一次晚宴中，以洋芋花作为胸饰，以烤洋芋作为宴宾佳肴。
3.从安第斯山出发，走出五颜六色
自从发现洋芋可以制成美味的食物后，欧洲各国便加大了推广种植的力度。为此，包括法国国王路易十四、普鲁士国王腓特烈二世、俄国沙皇尼古拉一世等，都曾颁布专门法令，要求广泛种植。
与此同时，各国也展开了“洋芋”栽培技术的科学研究。从十九世纪到二十世纪，为了培育更优质的品种，很多国家都派考察队去智利、秘鲁等美洲国家考察，以其野生品种为基础培育出许多优良品种。其中，单是色彩就有紫色、红色、黑色、黄色等多种。
有意思的是，当“洋芋”科研风风火火地进行的时候，匈牙利男爵阿培尔卡波斯堪尼为了证明他是第一个把马铃薯引种到匈亚利的，在自己家族的徽章上刻上了马铃薯图案。
1.中国四百年，从“羊芋”到“山药蛋”，一颗土豆的史说
中国关于马铃薯的最早记载，是1812年的《江油县志》和1825年的《绥靖屯志》，其名为“羊芋”。而1832年的《宁羌县志》、1879年的《毕节县志》、1892年的《山西通志》等，称其为“杨芋”或者“阳芋”。1883年的《孝义县志》称“洋芋，俗传此种系嘉庆时杨大人（遇春）自西洋带来，高山民以为主食。”
经由学者考证，四川江油至重庆城口，沿秦巴南麓地区是“洋芋”的最早输入地和栽培区，后向西北进入甘陕等地。如今，我国的种植面积超过450万公顷，年产量7000万吨，成为世界第二种植及消费国。
20世纪50年代中期以后，以赵树理为代表的山西作家，以太行山为背景，以山西方言为创作语言，以仰视的目光把农民作为其创作主体，把农民的文化价值视为一种审美理想，创作了一大批优秀作品，中现代中国文坛上产生了重大影响。因为他们的接地气，就像是生存在田间贮藏在农家的“山药蛋”一样，所以被称作“山药蛋派”。其代表作有赵树理的《锻炼锻炼》，马烽的《饲养员赵大叔》，西戎的《宋老大进城》等。
2.启国家战略，十四亿中国人的米袋子，我们少不了
2015年，我国启动了“马铃薯主粮化战略”，将洋芋作为水稻、小麦、玉米外的第四大主粮，推进把洋芋加工成馒头、面条、米粉等主食。预计2020年50％以上的洋芋将作为主粮消费。
到2020年中国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等主粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而洋芋耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。
世界上有很多国家将洋芋当作主粮，比如欧洲国家人均年消费量稳定在50－60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤。
3.的确少不了，注重营养健康讲究药食同源，在中医的中国
其实，除了易种植、高产量之外，在有着几千年中医传承的中国，启动国家计划还有另一层意思，那就是它在营养与健康方面无法替代的个性。
营养：作为各国广泛推广的主要口粮，除了含有大量的淀粉外，洋芋所含有的高价值蛋白质是一般口粮所无法企及的。从含有量来说，洋芋与小麦、玉米持平；从品质上来说，洋芋中的蛋白质则相当于鸡蛋的蛋白质，其中所含的18种氨基酸，包含了人体所不能合成的必需品。除此，洋芋还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，以及钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
保健：洋芋含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，能助促进胃肠蠕动，疏通肠道，具有一定的通便排毒作用。其高钾低钠的特性，很适合水肿型肥胖者食用；其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的功效。其丰富的维生素、大量的优质纤维素以及微量元素，具有较好的抗衰老作用。
医疗：中医认为洋芋“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，洋芋中丰富的膳食纤维对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品
1.世界马铃著大会
为了推进这“十全十美的食物”的科研与种植，一群代表不同领域的志愿理事成立了“世界马铃薯大会公司”，总部设在加拿大。
这个组织的宗旨，是将全球洋芋界人士聚集在一起，通过相互交流和信息共享，为其产业发展提供新的思路和方法。 最终建立一个大家均感兴趣的协作网，即“一个全球的马铃薯大家庭”，汇集不同领域的热点和实际问题。至今，共召开了九次会议。
1993年：加拿大夏洛特敦
1994年：英国利兹市哈罗盖特区
1997年：南非德班
2000年：荷兰阿姆斯特丹
2004年：中国云南省昆明市
2006年：美国爱达荷州博伊西
2009年：新西兰南岛克赖斯特彻奇
2012年：英国苏格兰爱丁堡
2015年：中国北京
2.中国马铃著大会
中国马铃薯大会由中国农作物学会马铃薯专业委员会倡导，在1998年开始的该委员会年会基础上演变而来，自2006年长沙会议开始使用中国马铃薯大会的名称。
会议内容丰富，主要包括：特邀国内外知名专家就我国马铃薯产业的动态、科研和生产的发展趋势作专题报告；针对马铃薯育种和生物技术、栽培管理、种薯生产和加工利用等领域的研发情况进行学术交流和研讨；对马铃薯种薯生产、种植和加工的设施及投入品等产品进行展览展示；进行主产区马铃薯科研、生产及产业情况的现场观摩。
中国马铃薯大会已在我国马铃薯主产区成功举办了十七届，大会搭建的学术和信息交流平台，大力推动了我国马铃薯产业的持续健康发展。
尽管，曾一度被作为“高冷”的观赏花卉，现在的洋芋，却实实在在是我们每个人童年美味的记忆，亲近母亲，毗邻乡土。
1.乡野的生活，母亲的味道
蒸洋芋
吃蒸洋芋，最好的季节，是农历六七月份。洋芋刚从地里收获到堂屋，还没到下窖的时候，那些指头蛋蛋大小的洋芋，便被挑拣了出来，这时候的洋芋，嫩嫩的，旺旺的，最易于刮皮。我们一帮假期里的孩子，便趁着刚刚经历过暴雨的溪水，便拿了盆，背一挎篮洋芋，嬉嬉闹闹的一个上午便刮出一家子美美吃一顿的数量。
蒸洋芋的做法极其简单，适量的水，不要没过洋芋就好，一般会在上面放一定量的浸透了的细玉米粉，约三十来分钟，水分蒸干，略略散发出一点锅巴的香气，便起锅，就着调好的汁子吃，洋芋和着玉米的香、辣椒的辛、食醋的酸，还有就是一家子的温馨，令人绝难忘怀。
洋芋粑
吃洋芋粑，绝对是一个浩大的工程，一般，只有重要宴集或者犒赏才会被列入食谱。做洋芋粑，得挑个大的洋芋，一顿的量得是蒸洋芋的两倍。
洋芋粑的制作过程较为复杂。首先得有个“洋芋擦子”，一般是把不用了的洋瓷盆帮子用钉子钉成均匀的小孔，其带尖的一面便是洋芋擦子的“刀口”，把洋芋在刀口上来回滑动，磨成颗粒状，再用水过去淀粉待用。过了水的洋芋颗粒，以制作烙饼的工艺做成工分熟的洋芋饼，摊开，晾冷，切成小三角状，再配以豆豉、辣椒等料入锅炒制，其色醇，其味美，堪称素食中的肉品。
炒洋芋粉
藿香洋芋片
酸辣洋芋丝
2.平民生活的那些讲究，其实饱含科学道理
洋芋富含营养，又有着保健甚至是医疗方面的功效，但这位“洋芋”同志虽然看起来很接地气，骨子里的高冷却时常存在，食用时必须有所讲究，一个不小心便会触发它的小脾气，就会给身体带来麻烦。在过去，人们只道是食物相克，而现代营养科学证明，这却是真正的科学道理。
食用发芽洋芋会中毒
洋芋中含有一种叫做“茄碱”的物质，正常状态下含量为0.005%- 0.01%，且经过170度烹制即可分解，但洋芋的幼芽和芽眼部分含量可高达 0.3% - 0.5%。茄碱是一种有毒物质，正常人体一次性食入0.2- 0.4克即可引起急性中毒，咽喉刺痒、腹部烧灼，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
土豆烧牛肉不宜常吃
土豆易于消化，对肠胃的刺激小，并能够抑制胃酸的分泌；牛肉不易于消化，当胃酸浓度低时，它就会长时间地存留在胃中，无法被消化吸收。
土豆片里不能放西红杮
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，有助于消化；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，导致消化不良。
吃土豆后不宜吃香蕉
两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。
富含膳食纤维，可抗衰老，能健脾益气，更能防治癌症，山里的洋芋，平凡的土豆，竟是这样的神奇。
（凯风网陕西频道）
遂平县融媒体中心 电子邮箱：spgszxw@sina.com 电话：0396-4922956
Copyright 2023 WPGP. All Rights Reserved. 豫ICP备2023021006号-1
豫公网安备 41172802000007号
联系我们
