蕃茄鱼柳

食材明细

草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量

制作步骤

1.  将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2.  去除鱼皮。

3.  切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4.  将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5.  放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6.  将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7.  洋葱洗净，切小丁。

8.  用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9.  在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10.  放入1/2勺油，搅匀。

11.  放入鱼柳，抓拌均匀。

12.  锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13.  待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14.  捞出鱼柳控去多余的油。

15.  炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16.  放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

蕃茄鱼柳做法小贴士

1、  鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、  颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、  调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、  根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。