清炖野生甲鱼

□左   蕊   文/图

甲鱼又称元鱼，具有强身壮体、滋阴补肾、益肺气的功效。甲鱼爽滑，鸡肉香嫩，滑而不腻，辣而不燥。此菜将甲鱼的高营养、好口味演绎得淋漓尽致。

做法：先将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖，取出内脏，去爪，改剁成2厘米见方的块。

接着将鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中汆一下。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂。

  最后用小火烧沸撇去浮沫，放入盐、葱、绍酒即成。