干煸芸豆

[材料]：嫩芸豆、瘦猪肉、红尖椒、酱油、精盐、淀粉、生姜、大蒜、豆豉

[过程]：

1、把瘦猪肉切成细细的肉末，也可以买现成的猪肉馅，但绞的肉馅口感要差些。

2、切好的肉末里撒少许精盐、淀粉，倒入适量的酱油腌渍20分钟，入味。

3、嫩芸豆洗净后，去丝，掰成5公分长的小段。

4、红尖椒洗净后，切斜段。

5、大蒜切薄片，生姜切细丝。

6、锅里坐油，油八成热时倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皱即可捞出控油。

7、锅里留底油，放入姜丝、大蒜片、豆豉爆香。

8、倒入切好的瘦猪肉末，翻炒。

9、等猪肉末炒散后放入红椒段，继续翻炒。

10、倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。

11、加少许精盐后翻炒至没有水汽即可。

小贴士

1、芸豆炸过后可以节省炒制的时间，也易于加工。

2、把菜炒至没有水汽后，芸豆、肉末味道更加浓郁香辣。