山药鳝鱼汤

食材明细

黄鳝1条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱姜适量、料酒25毫升、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、香油适量

制作步骤

1. 准备好所有的食材。

2. 黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。

4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5. 炒锅倒油爆香葱姜。

6. 倒入黄鳝段翻炒。

7. 加入料酒炒香。

8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

9. 然后加入怀山药和胡萝卜。

10. 加盖继续煮上10分钟。

11. 加入盐

12. 胡椒粉调味。

13. 加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

山药鳝鱼汤做法小贴士

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。

用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。