干锅腊肉手撕包菜

食材明细：腊肉适量、蒜 适量、姜 适量、花椒 适量、干红辣椒 适量、生抽 适量、醋 适量、蚝油 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、麻油 适量

制作步骤

1. 准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。

2. 腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。

3. 炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。

4. 锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）。

5. 倒入腊肉片翻炒片刻。

6. 将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。

7. 再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

8. 装盘享用吧~~

小贴士

◎菜一定要用手撕。

◎花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。

◎手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。
◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。