本期推荐：干煸土豆丝

美味指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

受欢迎指数：★★★★★

□王永良   文/图

一位中医告诉记者，市天中山大道南段的重庆响锅餐馆采用传统方法制作的干煸土豆丝，把普通的土豆做成了适合大众口味的美食。

据该餐馆老板李美辰介绍，这道菜麻辣味，有川菜的韵味，食材和制作非常简单，爱厨艺的市民在家中均可制作，仅需10分钟就能让你和你的家人吃上外脆里嫩的美味佳肴。

做法：

1．将土豆刮皮洗净切丝，放入少许盐、鸡精腌5分钟，拌入红薯淀粉待用。

2.净锅放入清油1000克。待油温达到5成热时，依次放入腌好的土豆丝（此时要不停的用漏勺翻动，以免刚下锅的土豆丝粘在一起。），待土豆丝变成金黄色时，捞起沥干油待用。

3．锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，煸炒3分钟，放入炸好的土豆丝，大火翻炒1分钟，加入小磨香油即可起锅。

食物放大镜：

土豆里含有的蛋白质，最接近动物蛋白。土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般食物不可比的。土豆还富含钾、锌、铁等微量元素。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。它又是一种廉价的减肥“良药”，被营养学家誉为“十全十美的食物”。

烹制材料：土豆三个（约400克）。

调料：葱段15克，姜片15克，干辣椒50克（剪成段），花椒20克，盐10克，鸡精5克，小磨香油10克，红薯淀粉50克。

土豆切丝。

拌入生粉。

放入土豆丝。

炸至金黄色。

煸香配料放入土豆丝加入香油即可。