本期推荐：青椒焗 肚条

美味指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

受欢迎指数：★★★★★

青椒焗肚条。

主料。

除腥。

切成条状。

放入锅内翻炒。

倒入砂锅。

□王永良   文/图

夏季，受生冷食物的影响，人们的脾胃十分脆弱。猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损，可达到以形补形之功效。市民吴先生向记者推荐，说位于市交通路东段的祥太大酒店做的一款家常小炒青椒焗肚条，菜品色佳味全，口感爽脆，吃起来香辣可口。

据该酒店的老板李翔介绍，该菜选用新鲜猪胃（猪肚），普通新鲜辣椒，制作工艺简单，爱厨艺的人在家里都可以一试身手。但是有一个问题，就是新鲜猪肚异味很大，要用清水反复清洗干净后，去除多余油脂，再分别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，去除了猪肚的异味后，才是一道完美青椒焗肚条的开始。接着把猪肚切成条状，用淀粉配上青红辣椒等佐料，大火烧制。菜品赏心悦目，肚条洁白如玉，吃起来爽脆可口，辣在其中，回味无穷。

烹制材料：猪肚一个（约600克）青红辣椒三个（约120克）泡椒15克。

调料：姜、 蒜、 葱 、 盐、 白糖、白醋、鸡精、香油、高度白酒适量。

做法：

1．锅内加入清水，待水开后，将整只猪肚下锅放入高度白酒除腥，氽水5分钟，捞出沥干水份。

2.将猪肚从中间切开，切成约5毫米宽、3厘米长的条状，将青红辣椒、泡椒切成段。葱、姜、蒜等切碎备用。

3．净锅放入少许清油，烧至五成热时，先放入蒜，待蒜煸出香味后，依次放入葱、姜沫炒香，放入青红椒、泡椒，翻炒1分钟，放入青红椒、泡椒，翻炒1分钟，随即放入肚条，盐、白糖、白醋、鸡精、高度白酒调味，放入500克左右的清水，大火翻炒收汁。

4．取干净砂锅，放在气灶上把空砂锅烧至180度左右时，把已收汁后的肚条倒入砂锅内，淋上少许香油即可。

食物放大镜：

猪肚脂肪含量低，且富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。

中医认为，猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。当孕早期出现恶心、呕吐等症状时也可常食，能养胃和胃，疏理气机。