鱼香肉丝

食材明细：大腱子肉 1块、茭白 适量、黑木耳 适量、青椒 适量、红椒 适量、郫县豆瓣辣酱 1汤勺、泡椒 少许、香葱 2根、生姜 2、3片、蒜瓣 3个、食盐 1/2茶勺、料酒 1汤勺、生抽 2汤勺、白糖 1/2汤勺、醋 1/2汤勺、玉米淀粉 1.5汤勺、水淀粉 适量、鸡精 适量

1、主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）

2、准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。（郫县豆瓣辣酱我剁了的，剁得比较细，这样成菜比较美观，不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上，另外泡椒也要剁一下）

3、瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）

4、把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。

5、锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。

6、配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。（加淀粉之前，先把碗里的肉松动一下，因为刚才有加料酒，所以，肯定上下面的肉丝比较湿，松动一下更均匀，能更好的裹上干淀粉）

7、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）

8、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

9、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

10、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。

11、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。

12、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

13、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。

14、很下饭的鱼香肉丝。

小贴士

1：肉丝要尽量切得细而均匀，配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细，这样成菜看起来匀称，比较美观。
2：切好的肉丝先腌制一下，入下底味，腌制的过程中刚好准备配菜。
3：我加了茭白和黑木耳，为了减少后面炒制的时间，所以先焯水至断生，以免后面炒制时间过长，影响肉丝的口感。
4：腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉，为了淀粉裹得更均匀，所以腌制好的肉丝要先松动一下。
5：炒制的时候，肉丝先过油至变色即可，（因为后面还要入锅），这样肉丝口感才足够嫩滑。
6：豆瓣酱和泡椒都有咸味，生抽也有咸味，所以炒制时不用再加盐了，以免过咸。