本期推荐：秘制汁状元鸡

美味指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

受欢迎指数：★★★★★

秘制汁状元鸡。

状元鸡主料。

放入猪蹄块。

放入整只鸡。

刷上秘制香料。

用锡箔密封钵口。

放入烤箱烤制。

“状元鸡”,一个与鸡有关的故事，一种人们对读书成才的良好祝愿。市民彭先生向记者推荐了王府私房菜馆的秘制汁状元鸡：采用当年小公鸡与猪蹄，加上自制的状元鸡秘制汁，成菜口味更加香醇,长期食用可以强壮身体、延年益寿、增强元气。此菜味道鲜美，香味四溢，入口软、烂，宜于老人食用。

烹制材料：土公鸡一只（1500克），猪前蹄一只（200克）。

调料：葱段15克，姜片15克，冰糖10克，自调烤鸡秘制汁50克，盐10克，花雕酒30克，鸡粉10克，生抽、老抽各5克。

做法：

1.土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，刷上秘制香料待用。

2.猪蹄斩大块，入沸水大火煮2~3分钟。起锅下入糖色，烧热后下入猪蹄，放生抽调味、老抽调色，大火红烧6~7分钟，最后大火收汁上色。

3.取土钵，用猪蹄、姜片、冰糖垫底，放入鸡，洒上花雕酒，在鸡的表面刷上秘制汁，用锡纸封好，放入烤炉，中火保持180度左右，烤制4小时左右即可。

将鸡与猪蹄一起烤，烤制时鸡肉发干，猪蹄发腻，猪蹄流出的油可以渗透到鸡肉里，互补的同时，鸡肉的香味与猪蹄的香味互相融合，香气醇厚，原汁原味，具有滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨的功效。

中医认为，鸡肉味甘、性温，入脾、胃、肝经，有温中补脾、滋阴补血、补肾益精的功效，可以治疗因身体虚弱而引起的乏力、头晕等。对于男性来说，肾精不足所致的小便频繁、耳聋、腰痛等，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。

猪蹄，味甘、咸，性平，作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。