煎嫩肩牛排

原料：

小洋葱、樱桃小萝卜、澳洲和牛嫩肩牛排。

调料：

现磨粗粒海盐、黑胡椒原粒、牛油。

做法：

1、将小洋葱一切为二，小水萝卜切片。

2、锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了。

3、牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热。迅速放入牛排，略煎一面。迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可。

这就是五分熟，肉的内部非常红，非常多汁，入口柔软，两面煎的时间大约为1-2分钟即可！吃的时候撒上海盐碎粒和少许黑胡椒碎即可。

当然您还可以根据自己的胃口调节煎制的时间及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分钟，七分熟的就要煎制3-4分钟了，不过这也跟牛肉的厚度有关，我指的时间是牛肉在2.5公分厚度的时间。

下面您跟着我一起看看对待一块极品牛排的！

小米先要强调一下：

1、处理牛肉必须要逆丝切，

2、不要用拍打方式断筋，

3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，

4、不要用水冲洗 ，

5、处理速度要快 ，

6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。

下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖。

自然的在冰箱冷藏柜解冻。

去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。

第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。

背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。

剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。

这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒。

看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。

俗称牡蛎肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉、因为少有运动所以雪花巨均匀。