少油版地三鲜

    原料：青椒  土豆  茄子

     配料：葱  蒜  盐  糖   老抽  料酒  醋  淀粉

     小贴士：

     茄子先用盐杀一下水，就没那么吸油了。土豆切的时候切薄一些。

      炸土豆我们换成煎土豆，油可以不用那么多，中小火慢慢煎成金黄色就可以。

     步骤：

   1.茄子洗净，切滚刀块，加点盐拌匀，静置15分钟后挤去水分。

   2.土豆去皮切成薄的滚刀块，浸泡一下后洗去淀粉，沥干水分。

   3.青椒去籽，切成小块。

   4.碗中调入适量盐，糖，料酒，老抽，醋，清水和水淀粉，搅拌成汁。

   5.葱蒜切成末。

   6.锅中倒油，比平时炒菜稍微宽一些，放入土豆，煎至金黄后盛出。

   7.放入挤干水的茄子煎软后盛出。

   8.直接放入青椒翻炒至表皮有点起皱，盛出。

   9.续一点油，放入葱蒜末爆香（蒜末记得留出一半）。

   10.放入土豆，茄子和青椒翻炒。

   11.倒入调好的汁，大火翻炒，出锅前撒上剩下的蒜末拌匀即可。